Los tourtous correziens son tortitas de harina de trigo sarraceno que antaño se comían como sustituto del pan en las familias modestas. Tradicionalmente se adornan con rillettes o incluso foie gras de pato en algunos restaurantes. También pueden servirse con platos en salsa, como civet o boeuf bourguignon, en sustitución del pan.
Ingredientes:
Para 12 a 15 tourtous :
- 400 gramos de harina de trigo sarraceno
- 1 pizca de sal fina
- 1 cucharada de aceite
- 30 gramos de levadura de panadería fresca
- 75 cl de agua tibia
- 1 aceite neutro (o aceite de nuez)
Preparación :
- Poner la harina, la sal y el aceite en un bol grande, seguidos de la levadura desmenuzada en un vaso de agua.
- Trabajar la masa con una espátula, añadiendo poco a poco 75 cl de agua tibia, sin grumos, hasta obtener una pasta homogénea.
- Trabajar la masa con una espátula, añadiendo poco a poco 75 cl de agua tibia, sin grumos, hasta obtener una pasta homogénea.
- Cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar de 1 a 2 horas en un lugar cálido.
- Cuando la masa empiece a burbujear, compruebe su consistencia. Si está demasiado espesa, aflójela con un poco más de agua templada.
- Calentar una sartén para crêpes y engrasarla con papel de cocina empapado en aceite.
- Cocer las hamburguesas bastante finas.
- Mantenerlas calientes entre dos platos colocados sobre un recipiente con agua hirviendo.
Disfrútelo con la guarnición que prefiera: rillettes de pato, mermelada de arándanos...
País de Corrèze
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