È la vera star della nostra regione, ma la bella rossa che popola i nostri terreni e prati non ha sempre avuto il successo che ha oggi. Conoscete davvero la sua storia?

Fin dal XVII secolo, i bovini Limousin sono stati utilizzati per i lavori agricoli, rinomati per le loro qualità razziali. Una volta terminata la carriera agricola, venivano portati nelle grandi città per il consumo. Negli anni '30, la razza Limousin è andata in declino a causa della meccanizzazione dell'agricoltura. 

È negli anni '60 che la tendenza si inverte. Régis Coudert, allevatore e selezionatore con sede nel cuore del villaggio di Meilhards, nel nord-est della Corrèze, cercò di ripopolare il Limousin per incoraggiare i giovani a continuare a lavorare con la razza. 

La sua idea, all'epoca rivoluzionaria e innovativa, era quella di far uscire le mucche dalle stalle e portarle sui prati tutto l'anno, in estate e in inverno, in modo che potessero brucare tutta l'erba buona che volevano, libera e abbondante.

Laurence Léonard

Stella emblematica della nostra regione

La Limousine: una bella rossa dagli occhi accattivanti, il cui manto illumina i prati verdi della Correze.

Gli sforzi di selezione degli allevatori hanno portato dapprima alla creazione del libro genealogico nel 1886 e poi al continuo sviluppo della razza a partire dagli anni Sessanta. Da allora, la razza è cresciuta notevolmente e oggi è presente in oltre 70 Paesi del mondo, oltre che in Francia, dove è oggi la seconda razza da latte francese in termini numerici, con un numero di vacche da riproduzione compreso tra 900.000 e 1.150.000.

La carne della razza Limousin ha molte qualità in termini di gusto. Combina tenerezza e sapore, ma ciò che la caratterizza maggiormente è la finezza della grana della carne, che le conferisce una notevole tenerezza. La carne è povera di grassi, ma finemente marezzata per garantire sapore, morbidezza e succosità.

Questo successo lo ha portato a diventare un forte simbolo dell'identità del Limousin.

Oggi esiste addirittura un parco agrituristico ad esso dedicato: il parco limouzine.

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