I tourtous correziens sono frittelle di farina di grano saraceno che un tempo venivano consumate come sostituto del pane nelle famiglie più modeste. Tradizionalmente vengono guarnite con rillettes o addirittura con foie gras d'anatra in alcuni ristoranti. Possono anche essere servite con piatti in salsa, come lo zibetto o il boeuf bourguignon, in sostituzione del pane.
Ingredienti:
Per 12-15 tourtous :
- 400 grammi di farina di grano saraceno
- 1 pizzico di sale fino
- 1 cucchiaio di olio
- 30 grammi di lievito di birra fresco
- 75cl di acqua calda
- 1 olio neutro (o olio di noci)
Preparazione :
- In una ciotola capiente mettere la farina, il sale e l'olio, quindi il lievito sbriciolato in un bicchiere d'acqua.
- Lavorare l'impasto con una spatola, aggiungendo gradualmente 75 cl di acqua tiepida, senza fare grumi, fino a ottenere una pasta liscia.
- Lavorare l'impasto con una spatola, aggiungendo gradualmente 75 cl di acqua tiepida, senza fare grumi, fino a ottenere una pasta liscia.
- Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 1 o 2 ore in un luogo caldo.
- Quando l'impasto inizia a bollire, verificatene la consistenza: se è troppo denso, allentatelo con un altro po' di acqua calda.
- Scaldare una padella per crêpes e ungerla con carta assorbente imbevuta di olio.
- Cuocere le polpette abbastanza sottili.
- Tenetele in caldo tra due piatti posti sopra una ciotola di acqua bollente.
Da gustare con una guarnizione a scelta: rillettes di anatra, marmellata di mirtilli...
Terre di Corrèze
Un piccolo consiglio
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