Tourtous correziens zijn pannenkoeken van boekweitmeel die vroeger in bescheiden gezinnen werden gegeten ter vervanging van brood. Ze worden traditioneel gegarneerd met rillettes of zelfs eendenlever in sommige restaurants. Ze kunnen ook worden geserveerd bij gerechten met saus, zoals civet of boeuf bourguignon, als vervanging van brood.
Ingrediënten:
Voor 12 tot 15 toertjes:
- 400 gram boekweitmeel
- 1 snuifje fijn zout
- 1 eetlepel olie
- 30 gram verse bakkersgist
- 75cl warm water
- 1 neutrale olie (of notenolie)
Voorbereiding :
- Doe de bloem, het zout en de olie in een grote kom, gevolgd door de in een glas water verkruimelde gist.
- Bewerk het deeg met een spatel en voeg geleidelijk 75 cl lauw water toe, zonder klontjes, tot je een glad deeg hebt.
- Bewerk het deeg met een spatel en voeg geleidelijk 75 cl lauw water toe, zonder klontjes, tot je een glad deeg hebt.
- Dek af met een schone theedoek en laat 1 tot 2 uur rijzen op een warme plek.
- Als het deeg begint te bubbelen, controleer dan de consistentie. Als het te dik is, maak het dan los met een beetje meer warm water.
- Verhit een crêpepan en vet in met in olie gedrenkt keukenpapier.
- Bak de pasteitjes vrij dun.
- Houd ze warm tussen twee borden boven een kom kokend water.
Lekker met beleg naar keuze: eendenrillettes, bosbessenjam, enz.
Land van Corrèze
Een kleine tip
Je vindt onze Tourtous kits in onze winkels in Uzerche, Treignac en Bugeat.
Lokale producten gegarandeerd!
