Brut de Pommes AOP du Limousin par Laurent Mariotte

Laurent Mariotte réalise cette recette avec les Pommes Golden AOP du Limousin, dans le cadre de son émission culinaire “Petits Plats en équilibre” diffusée sur TF1.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 7 pommes Golden AOP du Limousin
• 70 g de beurre
• 100 g de sirop d’érable
• 1 gousse de vanille
• 1/2 citron

La préparation :

1. La veille, ou au moins 4h avant de servir, pelez une pomme, citronnez-la et enveloppez-la de film alimentaire. Placez au congélateur.
2. Préchauffez le four à 160°C.
3. Faites fondre le beurre avec le sirop d’érable et la gousse de vanille fendue.
4. Épluchez les autres pommes, coupez-les en deux et retirez le trognon. Taillez-les en fines tranches dans le sens de la largeur. Déposez les tranches de pomme au fond du plat en les aplatissant légèrement.
5. Nappez du mélange beurre/sirop d’érable et enfournez pour 30 minutes en arrosant toutes les 10 minutes.
6. Laissez refroidir les pommes confites avant de râper la pomme congelée dessus. Dégustez aussitôt.

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